Aceituna verdial partida receta de la abuela

Cubrimos las aceitunas con agua, para que pierdan el amargor durante un tiempo variable según la clase de aceitunas (entre una semana y un mes). Les cambiamos el agua a menudo (a ser posible todos los días) y probamos hasta que estén dulces. Después las ponemos en un bote de cristal o tinaja de barro y las cubrimos con el aliño, compuesto de agua, un buen chorro de vinagre, orégano, tomillo, unos gajos de naranja amarga, ajos machacados, un buen puñado de sal, cominos molidos (opcional), trozos de pimiento y zanahoria (opcional), pimentón (opcional), y cubrimos la superficie con aceite para que queden aisladas del aire.